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山崎Yamazaki --蒸餾器搜密山崎Yamazaki 的蒸餾器有六組(12只),六組的形狀都不相同,主要分成兩種: Straight head以及 Bulge,蒸餾器從底部一路平滑長上來的形狀,就稱之為 straight head;中間多長一圈,像個葫蘆形的就是 Bulge .這兩種不同的形狀會蒸餾出甚麼不一樣的酒汁呢? 通常straight head的蒸餾器在蒸餾的過程,酒蒸氣上升並不會受到任何阻礙,酒汁也隨之被收集起來,通常這樣的蒸餾器高度越短,原酒的酒體就較濃郁,反之,長度越長,酒體就越清淡細緻;蒸餾器後段的細長頸子(接冷凝器的那部份),越往下傾斜角度越大,相對來說,所收集到的酒汁酒體也較濃郁,反之,角度和緩或角度向上揚升,酒體就會較為清淡;而Bulge型的蒸餾器,中間多出來的那一圈,會讓上升的蒸氣,一部份回流蒸餾器底部,換言之,酒汁在蒸餾器內部有了更多的內部循環,經過更多的內部循環才會被收集到冷凝器中,這樣較多的內部循環會讓酒體較為細緻,原酒也較為純淨無雜味. 當然這些基本的觀念不一定就能預測出原酒必然濃郁與否,決定的因素還牽涉到加熱的方式,蒸餾時間的長短,冷卻的模式,還有先前發酵時間的長短,還有蒸餾器的使用頻率............,但是從蒸餾器的形狀閱讀酒廠的想法是很有趣的一件事.